قراءة لمدة 1 دقيقة نشوي
بالعربية :
نشويالنشا هو مادة كربوهيدراتية تمثل ذخيرة الطاقة في العديد من النباتات. يشكل النشا جزءاً كبيراً من النظام الغذائي البشري، حيث يُعتبر المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في العديد من الأغذية مثل البطاطس، الأرز، والقمح. يُعتبر النشا polysaccharide معقد يتكون من وحدات جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض عبر روابط جليكوسيدية.
يتواجد النشا في شكلين رئيسيين: الأميليوز والأميليوبكتين. الأميليوز هو عبارة عن سلسلة طويلة من وحدات الجلوكوز، بينما الأميليوبكتين هو هيكل متفرع يتكون أيضاً من وحدات الجلوكوز. تلعب كل من هذه البنيتين دوراً مهماً في الخصائص الفيزيائية للنشا وتأثيره على عمليات الهضم. على سبيل المثال، الأميليوز يمكن أن يكون له تأثير كبير على كيفية امتصاص الجسم للنشا، مما يؤثر على مستويات السكر في الدم.
النشا ليس له طعم أو رائحة ويجب طهيه أو معالجته لاستخدامه في الطهي. على سبيل المثال، يُستخدم النشا في صناعة الحلويات، كما يُضاف إلى الصلصات كوسط لتكثيفها. يمكن أيضاً استخدام النشا في صناعة المواد الغذائية مثل الخبز، حيث يحسن من قوام العجين ويساعد في زيادة حجم الخبز.
ليس فقط في الطبخ، لكن أيضاً يُستخدم النشا في مجالات صناعية متعددة، مثل صناعة الورق حيث يساعد في تحسين جودة الورق. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم النشا في التطبيقات الطبية كمصدر للطاقة في بعض أنواع الحمية الغذائية.
يعتبر النشا عنصرًا مهمًا في الزراعة، حيث تستخدمه النباتات كوسيلة للتخزين والحفظ خلال فترات نقص الضوء أو خلال الشتاء، مما يساعد في ضمان بقائها وصمودها.