قراءة لمدة 1 دقيقة أميلاز، أنزيم النشا
بالعربية :
أميلاز، أنزيم النشاأميلاز هو أنزيم حيوي يلعب دورًا محوريًا في عملية هضم النشا، وهي مادة كربوهيدراتية توجد بكثرة في الأطعمة مثل البطاطس، الأرز، والقمح. يقوم الأميلاز بتحليل النشا والجليكوجين إلى سكريات بسيطة، مثل الجلوكوز، والذي يمكن للجسم استخدامه كمصدر للطاقة.
يتواجد الأميلاز في عدة مواقع داخل جسم الإنسان، بما في ذلك اللعاب، حيث يبدأ عملية هضم النشا منذ اللحظة التي يتم فيها تناول الطعام. يوجد نوعان رئيسيان من الأميلاز: الأميلاز اللعابي (ألفا أميلاز) والأميلاز البنكرياسي. يعتبر الأميلاز اللعابي هو العامل الأول الذي يبدأ بتحليل النشا في الفم، بينما يكمل الأميلاز البنكرياسي هذه العملية في الأمعاء الدقيقة.
تتميز هذه الإنزيمات بقدرتها العالية على تحطيم الروابط الجلايكوسيدية، مما يجعلها مهمة جدًا لعملية الهضم. في الأطعمة، قد يؤدي نقص الأميلاز إلى صعوبة هضم النشويات، مما يؤدي إلى مشكلات مثل الانتفاخ والغازات.
كذلك تُستخدم إنزيمات الأميلاز في بعض التطبيقات الصناعية. على سبيل المثال، تُستخدم هذه الإنزيمات في صناعة الكحول لتحليل النشا في الحبوب والنشاء إلى سكريات، والتي تستخدم بعد ذلك في عمليات التخمير لإنتاج الكحول. كما تُستخدم أيضًا في صناعة الخبز، حيث يسهم الأميلاز في تحسين قوام العجين وزيادة حجمه.
باختصار، يعتبر الأميلاز أنزيمًا أساسيًا في عملية الهضم والنشاطات الصناعية حيث يلعب دورًا في تحويل النشويات إلى طاقة أو مواد أولية أخرى.