قراءة لمدة 1 دقيقة أفيدين
بالعربية :
أفيدينأفيدين هو بروتين موجود بشكل أساسي في بياض البيض، ويعتبر أحد البروبوتينات القوية التي لها قابلية عالية للإرتباط بالبيوتين، وهو فيتامين حيوي ينتمي إلى مجموعة فيتامينات ب. على الرغم من أن البيوتين مهم لصحة الجلد والشعر، إلا أن أفيدين يعيق امتصاصه مما ينتج عنه نقص محتمل في البيوتين عند استهلاك كميات كبيرة من بياض البيض غير المطبوخ. ذلك لأن البروتين يرتبط مباشرة بالبيوتين ويشكل معقدًا يصعب على الجسم استخدامه.
أفيدين هو بروتين يحتوي على أربع وحدات ثانوية، بحيث يمكن لكل وحدة أن ترتبط بجزيء واحد من البيوتين. هذا يفسر سبب قدرة أفيدين على تقليل تأثير البيوتين في الجسم بصورة فعالة. إن قدرة أفيدين على الارتباط بالبيوتين هي التي تجعل منه عنصرًا مثيرًا للاهتمام في البحث العلمي، حيث تستخدم خصائصه كأداة في تقنيات مثل ELISA (تحليل المناعية المرتكزة على الإنزيم) لتحديد وجود البيوتين في العينات المختلفة.
توجد أيضًا في الطبيعة أنواع أخرى من البروتينات التي يمكن أن تقوم بتقليل فعالية بعض الفيتامينات أو المعادن، مما يفتح المجال لدراسة طرق منع هذا التأثير الضار. في حين أن البيض المطبوخ يقلل من تأثير أفيدين، فإن استهلاك بياض البيض النيء قد يكون له آثار سلبية على بعض الأشخاص، وخاصة من يتبعون أنظمة غذائية تعتمد على بياض البيض أو أولئك الذين يتناولون بياض البيض بكميات كبيرة.
في الختام، يعتبر أفيدين مثالاً على التفاعلات المعقدة بين الأغذية والبروتينات والفيتامينات. لذلك، توصي الدراسات بإجراء مزيد من الأبحاث لفهم التأثيرات الطويلة الأمد للاستهلاك المستمر لبياض البيض النيء على صحة الإنسان.