قراءة لمدة 1 دقيقة بسترة على دفعات
بالعربية :
بسترة على دفعاتتُعتبر "البسترة على دفعات" واحدة من أساليب معالجة المواد الغذائية، وهي عملية تهدف إلى قتل البكتيريا والجراثيم الضارة التي قد تتواجد في الحليب أو أي مادة غذائية أخرى. تتم هذه العملية عن طريق تسخين المادة إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة، مما يساعد في تحسين سلامة المنتجات والمساعدة في إطالة عمرها الافتراضي.
تتم "البسترة على دفعات" في إناء أو خزان، حيث يتم تسخين كمية من الحليب أو أي سائل آخر مرة واحدة في ظروف متجانسة، مما يسهل التحكم في درجة الحرارة. هذه الطريقة تختلف عن البسترة المستمرة، حيث يتم فيها معالجة المنتجات بشكل مستمر دون انقطاع.
تُستخدم "البسترة على دفعات" بشكل واسع في صناعة الألبان، حيث يتم استخدام هذه الطريقة لمعالجة الحليب قبل تعبئته. على سبيل المثال، يُسخن الحليب عادةً إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية لفترة 30 دقيقة، أو إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، وهذا يضمن قتل الميكروبات الضارة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية.
تساعد "البسترة على دفعات" أيضاً في الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات، حيث يمكن أن تتأثر المواد الغذائية في درجات الحرارة المرتفعة لفترات طويلة. لذلك، اختيار اتجاه البسترة على دفعات يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على جودة ونكهة المنتج النهائي.
علاوة على ذلك، فإن تطبيق "البسترة على دفعات" يكون له أهمية كبيرة في تسهيل الإشراف على العمليات والمراقبة، حيث يمكن ضبط ظروف البسترة بدقة لتلبية المعايير الصحية والبيئية المطلوبة. كما يمكن استخدامه في العديد من الصناعات الغذائية الأخرى مثل العصائر والطماطم والصلصات.
في المجمل، تمثل "البسترة على دفعات" تقنية هامة في علم الأغذية تساهم في تأمين الصحة العامة وتحسين الجودة الغذائية لمجموعة واسعة من المنتجات.