قراءة لمدة 1 دقيقة مَرْحَلة الكَسْر
بالعربية :
مَرْحَلة الكَسْرتُعَدّ مَرْحَلة الكَسْر واحدة من المراحل الأساسية في عملية طحن القمح، التي تُعتبر من العمليات الحيوية في صناعة الدقيق. تتم خلال هذه المرحلة عملية تحويل الحبوب الصلبة إلى حبيبات دقيقة تتيح استخراج النشا والبروتينات والفيتامينات المتواجدة في القمح. يُستخدم في هذه المرحلة أسطوانات مسننة مصممة خصيصًا لكسر الحبوب وإخراج المحتويات الداخلية منها.
تبدأ هذه المرحلة بعد القيام بعمليات التنظيف والتخلص من الشوائب، حيث يتم تمرير القمح النظيف عبر أسطوانات مسننة. يُساعد تصميم هذه الأسطوانات في توفير الطحن بشكل فعّال عن طريق تشتيت الجسيمات وتحطيم هيكل الحبة. هذه التقنية تُحدث تفتيتًا تدريجيًا للحبة، مما يُسهل الوصول إلى محتوياتها.
تُقسم مَرْحَلة الكَسْر إلى عدة مراحل صغيرة حسب نوعية القمح المستعمل ودرجة الطحن المطلوبة. كلما كانت المرحلة أدق، كلما كانت جودة الدقيق أفضل. عموماً، يتم إجراء مَرحَلتين أو أكثر من الكَسْر للحصول على أفضل متطلبات النقل والتخزين.
على مستوى التطبيقات، يُستخدم دقيق القمح المستخرج من مَرْحَلة الكَسْر في إعداد العديد من المنتجات الغذائية مثل الخبز والمعكرونة والحلويات. تُعتبر جودة الدقيق المستخرج من هذه المرحلة نتيجة حاسمة في طوالفة الغذاء، وتأثيرها يمتد إلى علم التغذية والاقتصاد الغذائي.
لذا، فإن مَرْحَلة الكَسْر ليست مجرد عملية فنية، وإنما هي فنّ يتطلب معرفة عميقة بالأدوات المستخدمة والتقنيات المتاحة، مما ينعكس على الجودة النهائية للمنتجات الغذائية.