قراءة لمدة 1 دقيقة تجميد سطحيّ
بالعربية :
تجميد سطحيّتجميد سطحيّ هو عملية تتمثل في تجميد السطح الخارجي لمادة غذائية بسرعة كبيرة باستخدام سائل بارد جداً. يعتبر هذا النوع من التجميد ضروريًا للحفاظ على خصائص الغذاء وتقليل فقد العناصر الغذائية أثناء التخزين أو النقل. يتم استخدام تقنيات التجميد السطحي بشكل واسع في صناعة المواد الغذائية، لا سيما في المنتجات مثل اللحم، والأسماك، والخضروات، حيث يمكن أن تساعد في الحفاظ على الجودة والقوام والنكهة.
تعد هذه العملية مفيدة بشكل خاص في منع تكوين بلورات ثلجية ضخمة داخل المنتج الغذائي، والتي يمكن أن تؤدي إلى تغيير في البنية والملمس عند إذابه. عن طريق تجميد السطح فقط، يتم إنشاء طبقة عازلة تمنع فقدان الرطوبة، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على الفوائد الصحية للمنتج.
تتميز طرق التجميد السطحي بالتنوع في التطبيقات، حيث يتم استخدامها بشكل شائع في التجهيزات الغذائية مثل الخضروات المجمدة، والفواكه، واللحوم، مما يعزز من مدة صلاحيتها وجودتها. على سبيل المثال، يتم تجميد السمك على السطح بسرعة بعد صيده لخفض درجة حرارة المنتج، مما يقلل من نمو البكتيريا ويحفظ المذاق الطازج.
علاوة على ذلك، توجد عدة تقنيات تُستخدم في تحقيق تجميد سطحي فعال، تشمل استخدام النيتروجين السائل أو الغازات الباردة الأخرى مثل ثاني أكسيد الكربون. يتم غمس المنتج في هذه السوائل الباردة لفترة قصيرة تسمح بتجميد السطح دون التأثير الكبير على الداخل.
تشير الأبحاث إلى أن تجميد السطح له تأثيرات إيجابية على جودة الطعام، بما في ذلك تحسين اللون والنكهة، فضلاً عن الحفاظ على القيم الغذائية. وهذا يجعل عملية التجميد السطحي خياراً مفضلاً لصناعة الطعام، حيث يسعى المنتجون للحفاظ على رضا المستهلكين وتقديم منتجات ذات جودة عالية.