قراءة لمدة 1 دقيقة تبريد بالجَرّ
بالعربية :
تبريد بالجَرّتبريد بالجَرّ هو تقنية تهدف إلى الحفاظ على جودة و سلامة الطيور المذبوحة بعد عملية الذبح، وتعتبر من الإجراءات الأساسية لتفادي انتشار البكتيريا والتسمم الغذائي. في هذه الطريقة، يتم تعليق الطيور على أغلال خاصة تكون مصنوعة من مواد قوية تسمح بتوصيل الطيور إلى خزانات تمتلئ بماء وثلج مطحون. هذا المزيج من الثلج والماء يعمل على خفض درجة حرارة الطيور بشكل سريع، مما يساعد في الحفاظ على لحمها طازجًا لأطول فترة ممكنة.
عملية التبريد هذه تنفذ عادة في المصانع التي تهتم بإنتاج الدواجن، حيث يُفضل استخدامها فور الانتهاء من الذبح. تهدف التقنية إلى تقليل درجة حرارة لحم الطيور بشكل سريع إلى مستويات آمنة لأغراض التخزين والنقل. يُعتبر الوصول إلى درجة حرارة منخفضة أمرًا حيويًا لتقليل نشاط البكتيريا ولتحسين جودة اللحم. في هذا السياق، يعمل التبريد بالجَرّ على تقليل الفقد في الحيوية والقيمة الغذائية للطير.
هنالك عدة فوائد لاستخدام هذه الطريقة، منها:
- تحسين الجودة الحسية للحم، حيث أن اللحم المخزن بشكل جيد يحافظ على طعمه ونكهته.
- توفير الحماية ضد البكتيريا والالتهابات، مما يقلل الخسائر أثناء التخزين والنقل.
- زيادة مدة الصلاحية للمنتجات الحيوانية، مما يمكن من تخزينها لفترات أطول.
استخدامات التبريد بالجَرّ تشمل مزارع الدواجن والمراكز التوزيع، حيث تتطلب هذه المرافق الحفاظ على درجات حرارة معينة لضمان سلامة المنتجات. كما أن التبريد بالجَرّ قد يكون مفيدًا لدى الشركات التي تحتاج لتصدير الطيور أو المنتجات الحيوانية إلى دول بعيدة.
تقنية التبريد بالجَرّ ليست محصورة فقط في الطيور، بل يمكن أن تستخدم في مختلف أنواع اللحوم، حيث يمكن تطبيق المفهوم نفسه على الحيوانات الأخرى مثل البط أو الأرانب. وبهذه الطريقة، يسهم التبريد بالجَرّ في تحقيق سلامة وأمان الغذاء، ويعد جزءًا هامًا من سلسلة التوريد في صناعة اللحوم.