قراءة لمدة 1 دقيقة هُلام، جيلاتين
بالعربية :
هُلام، جيلاتينالهُلام أو الجيلاتين هو مادة هلامية مستمدة من الكولاجين، الذي يتم استخراجه من أنسجة حيوانية، مثل الجلد والعظام. تعرف هذه المادة بقدرتها العالية على تكوين قوام هلامي عند إذابتها في الماء الساخن ثم تركها تبرد. تُستخدم الجيلاتين في مجموعة واسعة من الصناعات، بدءًا من صناعة الأغذية وصولًا إلى صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل.
تعمل الجيلاتين كمثخن ومثبت في العديد من المنتجات الغذائية مثل الحلويات، مثل الجيلي أو المربى، حيث تعطيه قوامه المشهور. تستخدم الجيلاتين أيضًا في تصنيع الأدوية على شكل كبسولات أو أدوية هلامية. وتدخل أيضًا في تركيب بعض مستحضرات التجميل، حيث تُستخدم لتعزيز ملمس البشرة وإضفاء اللمعان.
من الاستخدامات العملية الأخرى للجيلاتين، أنه يُعتبر عنصرًا مهمًا في الحلويات، الدهانات، والسوربيتول. ويتم استخدامه في تحضير المثلجات لإضفاء قوام أخف وأكثر هشاشة. يعرف أيضًا الجيلاتين بقدرته على الحفاظ على الرطوبة في الأطعمة، مما يجعله مثاليًا للحلويات والفطائر.
على الرغم من أن الجيلاتين لم يعد شائع الاستخدام في بعض المنتجات نظرًا لوجود بدائل نباتية مثل الأجار-أجار، إلا أن له مكانته الخاصة في عالم الطهي والصناعات الغذائية، حيث يحتفظ بمميزات فريدة وقيمة غذائية عالية.
من المهم ملاحظة أن الجيلاتين ليس مناسبًا للنباتيين أو الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي حيواني، بسبب مصدره الحيواني، مما أدى إلى تطوير بدائل نباتية للاستخدام في الطعام والمستحضرات الأخرى.