قراءة لمدة 1 دقيقة أَقِطٌ، نوع من الجميد
بالعربية :
أَقِطٌ، نوع من الجميدالأقط هو منتج غذائي تقليدي يُصنع من حليب الماعز أو الغنم، ويتميز بأنه يمر بعملية تخمير حامضي قبل أن يتم نزع دسمه وتجفيفه. يُعتبر الأقط أحد المواد الغذائية الشائعة بين سكان البوادي في الجزيرة العربية، ويُستخدم على نطاق واسع في إعداد الأطباق التقليدية، مثل "الشوربة" و"المجبوس"، حيث يُضيف نكهة مميزة وغنية للطعام.
تبدأ عملية صنع الأقط عادةً بتحويل الحليب إلى لبن مخمر باستخدام أدوات تقليدية، مثل الأواني الفخارية. بعد ذلك، يُفصل الدسم عن الحليب، مما ينجم عنه لبن منزوع الدسم. تُسحب الرطوبة من اللبن لنحصل على عجين يُقطع إلى كتل صغيرة، ويتم تجفيفها في الشمس أو في أماكن مظللة حتى تصل إلى اللون الأبيض الثلجي القاسي. هذه العملية تحتاج إلى عدة أيام، مما يُبرز أهمية الصبر في صناعة الأقط.
يُستخدم الأقط في المطبخ العربي بطرق متنوعة. فعلى سبيل المثال، يُعتبر إِضافةً مثالية للعديد من الأطباق التي تعتمد على اللحم، حيث يُمكن أن يُطهى الأقط مع اللحم ليمنحه طعماً مميزاً. يمتاز الأقط بمحتواه العالي من البروتين والمعادن، مما يجعله بديلاً ممتازاً لعدد من المصادر الغذائية الأخرى، خاصة في المجتمعات البدوية.
إضافة إلى جانب الطعام، يمكن استخدام الأقط كمكون رئيسي في عدة وصفات تقليدية، مثل "مجبوس اللحم"، الذي يتضمن الأرز واللحم والتوابل، وأيضًا في إعداد المشروبات التقليدية. يُعتبر الأقط مكوناً أساسياً في إعداد "القديد"، وهو نوع من اللحم المجفف الذي يُعتبر من الأطعمة المفضلة في الأوساط البدويّة.
تحظى صناعة الأقط بتقدير كبير في البيئات الريفية، حيث تُعتبر جزءاً من التراث الثقافي والاجتماعي. تُنقل هذه المعرفة عبر الأجيال، مما يُعزز من قيمة الأقط كمكون ثقافي يستخدم في المناسبات الاجتماعية والمهرجانات. تعكس طريقة تحضيره ارتباط المجتمع بالطبيعة والرغبة في الحفاظ على تقاليد قديمة.