قراءة لمدة 1 دقيقة بكتين منخفض الميثوكسيل
بالعربية :
بكتين منخفض الميثوكسيلبكتين منخفض الميثوكسيل هو نوع من البكتين يتميز بوجود نسبة منخفضة من الأسترة لمجموعات الكربوكسيل، حيث تكون هذه النسبة أقل من 50%. يتم استخراج هذا النوع من البكتين من مصادر نباتية مثل التفاح والحمضيات. بكتين منخفض الميثوكسيل يعتبر مهمًا في العديد من الصناعات الغذائية نظرًا لخصائصه الجيدة في تكوين الجل والتماسك، مما يجعله خيارًا مميزًا للأغذية قليلة السكر أو الخالية منه.
تتمثل الوظيفة الرئيسية للبكتين بشكل عام في إضفاء القوام والملمس للمنتجات الغذائية، ويمكن استخدامه في:
- المربيات والهلام: حيث يسمح بكتين منخفض الميثوكسيل بإنتاج جلاتين يتطلب استخدام سكر أقل، ويساهم في تحقيق قوام جيد.
- المنتجات الخالية من السكر: يُستخدم كمكثف أو عامل تماسك في المنتجات مثل الزبادي أو الآيس كريم.
- إضافات غذائية: كما يُستعمل في العديد من الحبوب الجافة ومنتجات البروتين النباتية.
يتميز بكتين منخفض الميثوكسيل بعدد من الخصائص الكيميائية والفيزيائية. يعتمد تكوينه على درجة التجزئة، الأسترة، ونسبة المواد الصلبة المذابة. كما أن له تأثيرات مختلفة على تفاعل المكونات الغذائية، والتي تؤثر بدورها على النظام الغذائي والصحة العامة. تُظهر الدراسات أن استخدام بكتين منخفض الميثوكسيل قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين صحة الأمعاء.
عند مقارنته ببكتين عالي الميثوكسيل، يفضل الكثيرون استخدام بكتين منخفض الميثوكسيل في المنتجات الصناعية لأنه يتطلب درجة حرارة أقل ووجود أيونات الكالسيوم لتكوين الجل. هذه الميزات تجعل التكلفة الإجمالية للإنتاج أقل، كما أنه يؤدي إلى تحسين استجابة النكهات في المنتجات النهائية.
يتزايد الاهتمام ببدائل السكر كاستجابة لزيادة الوعي بالصحة، ويظهر بكتين منخفض الميثوكسيل كخيار مناسب بمزاياه الفريدة. لذلك، فإن الدراسات المتزايدة والاختبارات التطبيقية ستكون مثيرة للاهتمام في المستقبل القريب.