قراءة لمدة 1 دقيقة سكّر مُكَرَّر (سكر أبيض)
بالعربية :
سكّر مُكَرَّر (سكر أبيض)وصف :
السكّر المُكَرَّر، المعروف أيضًا باسم السكّر الأبيض، هو نوع من السكريات الأحادية المنعزلة والذي يُستخرج بشكل أساسي من قصب السكر أو الشمندر السكري. يُعتبر السكروز النقي أحد أكثر أشكال السكر استخدامًا في العالم، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي وصناعة المواد الغذائية.
الخصائص الكيميائية :
السكّر المُكَرَّر هو عبارة عن سكروز، وهو عبارة عن ثنائي سكر يتكون من جزيء غلوكوز وجزيء فركتوز. يتميز بكونه مادة كيميائية بلا طعم ورائحة، تذوب بسهولة في الماء. له طعم حلو ومحبب، مما يجعله مكونًا رئيسيًا في العديد من المنتجات الغذائية.
عملية التكرير :
عملية تكرير السكر تشمل عدة مراحل:
- الانتقاء: يبدأ الأمر باختيار المحاصيل الجيدة من قصب السكر أو الشمندر السكري.
- الاستخراج: يتم عصر المحصول لاستخراج العصارة السكرية.
- التصفية: تُزال الشوائب من العصارة ويُضفَ عدة مواد كيميائية مثل الجير لتنقيته.
- التبخير: يُطَبَّق البخار لتبخر الماء وإنتاج كريمة السكر، وهي مادة سائلة تحتوي على تركيز عالٍ من السكر.
- التبلور: تُأخَذ الكريمة وتصدر إلى وحدات تبلور لتكوين بلورات السكر.
- التجفيف: تُجفف البلورات الناتجة للحصول على السكر الأبيض النهائي.
استخدامات السكر الأبيض :
يُستخدم السكر الأبيض في العديد من التطبيقات بما في ذلك:
- كإضافة للطعام والشراب، مثل الحلويات والمشروبات الغازية.
- كعامل موحد في الخبز وصناعة الحلويات، حيث يعزز من طعم المكونات الأخرى.
- كوسيلة للحفظ، حيث يساعد في الحفاظ على الفواكه وتخزينها لفترات أطول في المربى والعصائر.
- في الأبحاث العلمية والصناعات الدوائية، حيث يُستخدم كمادة نشطة في بعض الأدوية.
الصحة وتأثيرات السكر الأبيض :
بالرغم من استخدام السكر الأبيض في العديد من الأطعمة، إلا أن استهلاكه المفرط له تأثيرات سلبية على الصحة. يرتبط ارتفاع استهلاك السكر الأبيض بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السمنة، السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب. لذا، يُنصَح بالاعتدال في استهلاك السكر وتفضيل المصادر الطبيعية مثل العسل أو سكر جوز الهند في بعض الحالات.
استنتاج :
السكّر المُكَرَّر أو السكر الأبيض هو من أكثر المواد الغذائية استهلاكًا في العالم، وله استخدامات متعددة في المطبخ والصناعات المختلفة. ومع ذلك، يجب أن يتمتع المستهلك بوعي كامل حول تأثيراته الصحية، والعمل على تقليل استهلاكه بما يتناسب مع نمط حياة صحي.