قراءة لمدة 1 دقيقة رينين، مَنْفَحِين
بالعربية :
رينين، مَنْفَحِينرينين (مَنْفَحِين) هو إنزيم تتفرزه المعدة في الكائنات الحية، ويعمل بشكل خاص على تخثر الحليب. يُعتبر هذا الإنزيم مهمًا بشكل خاصة في أنظمة الهضم لدى الصغار، مثل الأطفال الرضع والأبقار العجول، حيث يتيح تخثر الحليب وتحويله إلى شكل أكثر كثافة ليسهل على الجهاز الهضمي معالجته.
تم اكتشاف رينين في أوائل القرن العشرين، وتحديدًا في المعدة، حيث يتواجد بكثرة في اللبن. يعتبر الخثارة الناتجة عن رينين ضرورية لبقاء الرضيع، حيث تتعاون مع الأنزيمات الأخرى في الجهاز الهضمي لتنشيط عملية الهضم، وهذا الأمر يعزز امتصاص العناصر الغذائية ويضمن عدم فقدانها. وبالتالي، يعتبر رينين من العناصر الحيوية في الأنظمة الغذائية الطبيعية.
تستخدم رينين بشكل شائع في صناعة الأجبان، حيث يساعد في تخثر الحليب وتحويله إلى كتل صلبة يمكن أن تُعالج لاحقًا لتحويلها إلى جبن. المزارعون وصانعو الأجبان يحتاجون إلى استخدام رينين لضمان تغيير الحليب إلى القوام الصحيح والملائم لإنتاج الجبن، حيث تختلف كميات الرينين المستخدمة حسب نوع الجبن المرغوب فيه.
على الرغم من أن رينين يُنتج طبيعيًا في المعدة، إلا أنه يتوفر أيضًا بشكل صناعي. يتم استخراج رينين من إنزيمات معينة، مثل تلك الموجودة في معدة الحيوانات. نظرًا لضغوط السوق والرغبة في الممارسات الغذائية الأخلاقية، انتشرت في السنوات الأخيرة طرق إنتاج رينين نباتي أو باستخدام التكنولوجيا الحيوية، مما مكن صناع الأجبان من استخدام رينين خالي من أي مكونات حيوانية.
بالإضافة لوظيفته الرئيسية في تخثر الحليب، رينين لديه دور آخر يتمثل في مساعدته على تخليص الجسم من البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب. تأثيره المضاد للبكتيريا يجعل من رينين عنصرًا حيويًا ضروريًا للحفاظ على صحة الأمعاء خلال الهضم، مما يعد نقطة مهمة خاصة للأطفال الصغار.
في الختام، يُعتبر رينين إنزيمًا حيويًا له دور أساسي في تحسين الهضم واستدامة صحة الجهاز الهضمي، ويمثل جزءًا أساسيًا في العديد من المنتجات الغذائية مثل الأجبان. يجب مراعاة أهمية هذا الإنزيم، خصوصًا في التطبيقات الصناعية والغذائية، حيث أن إدارة التوازن بين الخيارات الحيوانية والنباتية أصبحت تحديًا رئيسيًا في الوقت الراهن.