قراءة لمدة 1 دقيقة تبييض الأرز

بالعربية :

تبييض الأرز

وصف :

تبييض الأرز هو عملية إزالة الطبقات الخارجية لحبة الأرز بغرض الحصول على حبة أرز بيضاء لامعة. تستهدف عملية التبييض الإزالة الفعّالة لقشرة الأرز ونخالة الأرز، مما يساهم في تحسين طعم ومظهر الأرز. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في معظم دول العالم؛ حيث يعتبر الأرز الأبيض من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق. ولكن، هذه العملية ليست مجرد تحسين للعرض، بل تؤثر أيضًا على القيم الغذائية للأرز.

العمليات الكيميائية والفيزيائية :

تتضمن عملية تبييض الأرز عدة خطوات. أولى هذه الخطوات هي الحصاد، حيث يتم جمع حبوب الأرز من الحقول. بعد ذلك، يتم تجفيف الحبوب لإزالة الرطوبة، مما يحافظ على جودتها. بعد التجفيف، تُجرى عملية إزالة القشور الخارجية باستخدام آلات خاصة. تتضمن عملية التبييض ثلاثة مراحل رئيسية هي: 1. إزالة القشرة الخارجية (Hull Removal): في هذه المرحلة، تُزال قشرة الأرزة الخارجية لتحرير النواة. 2. إزالة النخالة (Brown Rice Milling): يتم إزالة النخالة لتحويل الأرز البني إلى أرز أبيض. 3. التلميع (Polishing): في هذه المرحلة الأخيرة، يتم تلميع حبات الأرز لجعلها لامعة وجذابة.

القيم الغذائية وتأثيرات التبييض :

إن تبييض الأرز يؤثر على القيم الغذائية له. على الرغم من أن الأرز الأبيض يملك طعماً ومظهراً أكثر جاذبية، إلا أن التبييض يساهم في فقد العديد من العناصر الغذائية. فالأرز البني يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والألياف. لذا، يُنصح بتناول الأرز البني أو الأرز الذي خُضع لعملية تبييض أقل (مثل الأرز القليل التبييض) للحصول على فوائد غذائية أكبر.

الاستخدامات الشائعة :

يُستخدم الأرز الأبيض في مجموعة متنوعة من الأطباق حول العالم. يُعدّ عنصرًا أساسيًا في المطابخ الآسيوية، ويُستخدم في أطباق مثل السوشي، والباستيرما، والأطباق الجانبية. كما يُستخدم في إعداد الحلويات مثل الأرز بالحليب. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الأرز عنصرًا شائعًا في الحميات الغذائية بسبب قدرتها العالية على توفير الطاقة.

الخلاصة :

على الرغم من أن تبييض الأرز يُعتبر عملية شائعة لتحسين جودته ومظهره، يجب أن يكون المستهلكون على دراية بالتأثيرات التي يمكن أن ينجم عنها على القيم الغذائية. من المهم التحول نحو خيارات أكثر صحة، مثل الأرز البني، للحفاظ على التوازن الغذائي.

بالإنجليزية :

Rice polishing

بالفرنسية :

Polissage de riz

بالصينية :

米的抛光 (Mǐ de pāoguāng)

بالإسبانية :

Pulido de arroz

بالروسية :

Полировка риса (Polirovka risa)