قراءة لمدة 1 دقيقة تَفتُّل (الخبز)، لزوجة (الخبز)

بالعربية :

تعتبر ظاهرة تَفتُّل (المعروفة أيضًا باللزوجة) في الخبز من الظواهر المهمة التي تؤثر على جودة المنتج النهائي. يحدث تَفتُّل عندما تنمو بعض أنواع البكتيريا في العجين وتساهم في تحويل البروتينات النشطة إلى خيوط viscous تشبه الخيوط. هذه البكتيريا قد تكون المسؤولة عن تغيرات سلبية في جودة الخبز، مما يؤدي إلى عدم إمكانية تناوله بشكل مريح وظهور قوام غير جذاب.

نمو هذه البكتيريا يظهر عادةً في الخبز الذي تم تخزينه بشكل غير مناسب، خاصة في ظروف رطبة أو دافئة، مما يعزز من تكاثر هذه الكائنات الدقيقة. من أبرز البكتيريا التي تسبب هذه الظاهرة هي Bacillus subtilis، وهي نوع من البكتيريا الهوائية التي يمكن أن تنمو في الأطعمة المصنعة، وخاصة الخبز، إذا لم يتم التعامل معه بشكل جيد.

تعتبر آلية العمل لبكتيريا تَفتُّل أنها تبدأ بتحليل النشويات والبروتينات الموجودة في العجين، مما يؤدي إلى إطلاق مواد لزجة تساهم في إحداث هذا التَفتُّل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساهم تركيز الماء في العجين ودرجة الحموضة في تعزيز هذه الظاهرة. لذا فإن الحفاظ على جودة العجين والمكونات المستخدمة فيه يعد أمرًا بالغ الأهمية.

للحد من ظاهرة تَفتُّل، من المهم اتباع ممارسات التخزين السليمة حيث ينبغي أن يتم تخزين الخبز في أماكن باردة وجافة، كما ينبغي التأكد من خلو المكونات المستخدمة من البكتيريا الضارة قبل الاستخدام. يمكن أيضًا استخدام مواد حافظة طبيعية أو اصطناعية لتقليل مخاطر نمو البكتيريا.

من الأمثلة العملية التي توضح تَفتُّل الخبز هي الخبز المخزن لفترات طويلة في أجواء رطبة، حيث يظهر عند فتحة تجزئة الخبز قوام لزج وغير مألوف. كما أن الخبز الذي تم طبخه بشكل غير صحيح، مما يجعل محتواه من الماء مرتفعًا، قد يظهر أيضًا عليه علامات التَفتُّل.

بإجمال، فإن تَفتُّل الخبز يمثل تحديًا للبائعين والمصنعين، ويتطلب وعيًا كبيرًا حول كيفية الحفاظ على جودة المكونات والعمليات المعدة لتصنيع الخبز.

بالإنجليزية :

بالفرنسية :

بالصينية :

بالإسبانية :

بالروسية :