قراءة لمدة 1 دقيقة حليب لزج، حليب مُتَفَتِّل
بالعربية :
حليب لزج، حليب مُتَفَتِّليعتبر حليب لزج أو حليب مُتَفَتِّل مصطلحًا يُستخدم في مجال علوم الألبان لوصف حالة معينة من الحليب تؤثر على قوامه ومظهره.
تنتج هذه الظاهرة عادة عن وجود سلالات معينة من البكتيريا التي تؤدي إلى تكوين المادة اللزجة في الحليب. تُعتبر بكتيريا اللوكوسيتوسيتوكوس و/أو البكتيريا الحامضية من أكثر الأنواع شيوعًا التي تؤدي إلى هذه الحالة. نتيجة لذلك، يصبح الحليب أكثر سماكة، ويظهر كأنه متماسك أو مُتَفَتِّل، مما يُعطيه مظهرًا غير مستحب. يعتبر الحليب اللزج مشكلة شائعة في تربية الألبان ويمكن أن تؤدي إلى فقدان إنتاجية الحليب.
البكتيريا المسؤولة عن هذه الحالة تقوم بإنتاج عدة إنزيمات تؤدي إلى تفتت الكازين، أحد البروتينات الرئيسية في الحليب، مما يمنحه صفات لزجة. هذا التأثير يمكن أن يكون أيضًا عاملًا مسببًا للأمراض في بعض الحالات، حيث أن الحليب المصاب باللزوجة قد يحتوي على بكتيريا ضارة أو مواد سامة تنشأ عن عمليات التخمر غير السليمة.
للتقليل من حدوث هذه المشكلة، من المهم إجراء فحوصات دورية على جودة الحليب وتطبيق أساليب النظافة الجيدة أثناء عملية الرعي والحلب. كما يمكن استخدام أدوية بيطرية مضادة للبكتيريا للحفاظ على صحة الحيوانات والحد من نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
علينا أن ندرك أن حليب اللزج قد يؤثر على الطاقة الإنتاجية للألبان، وكذلك على نكهة المنتجات الألبانية. لذلك، يتم فحص الحليب في مصانع الألبان بشكل دوري للتأكد من خلوه من هذه الحالات.
إذا تم اكتشاف حليب لزج، يتم التخلص منه أو استخدامه في منتجات محددة مثل الأجبان، حيث يمكن معالجة هذه الحالة بشكل أفضل.