قراءة لمدة 1 دقيقة اختبار الترسيب، اختبار الترسُّب
بالعربية :
اختبار الترسيب، اختبار الترسُّباختبار الترسيب، المعروف أيضاً باسم اختبار الترسُّب أو اختبار زيلاني، هو تقنية تحليلية تستخدم في علم الغذاء لتقييم جودة الدقيق، وخاصة دقيق القمح. يهدف هذا الاختبار إلى قياس قدرة الدقيق على تكوين عرق العجين، وهو نتيجة أساسية تساهم في تحديد قدرة الطحين على انتفاخ الدهون والكربوهيدرات في حالة تحضير العجين. يعتمد هذا الاختبار بشكل أساسي على قدرة الدقيق على تشكيل شبكة جلوتينية قوية، مما يؤثر بشكل كبير على نسيج ومذاق المنتجات المخمرة مثل الخبز.
يتم إجراء اختبار الترسيب عن طريق خلط عينة من الدقيق مع محلول مائي معين ومراقبة التغيير الذي يحدث بمرور الوقت. إذا كانت العينة تحتوي على مستوى عالٍ من البروتينات، ستظهر نتائج اختبار الترسيب قدرة الدقيق على تكوين عرق جيد، مما يدل على جودة عالية. بالمقابل، إذا كانت النتائج سلبية، فإن ذلك يشير إلى جودة منخفضة للدقيق، مما يمكن أن يؤثر سلبًا على نتائج الخبز.
يمتلك اختبار الترسيب تطبيقات مهمة في صناعة الخبز ومعالجة الدقيق، حيث يساعد مصانع الأغذية في اختيار الدقيق الأنسب لتلبية المواصفات المطلوبة للمنتجات المختلفة. على سبيل المثال، يتم استخدام هذه النتائج في صناعة الخبز لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز (الفرنسي، الإيطالي، أو العيش العربي) والتي تتطلب خصائص محددة من العجين.
أحد الاستخدامات الأخرى لاختبار الترسيب هو في مراقبة الجودة. يمكن للمصنعين استخدام هذا الاختبار كجزء من عمليات الفحص الروتينية لضمان أن المواد الخام المستخدمة في إنتاج الخبز تلبي المعايير العالية المطلوبة. كما يمكن أن تستخدم في مراكز البحث والتطوير لتحسين وصفات العجين وابتكار أنواع جديدة من المنتجات المخبوزة.
أخيراً، يجب التنويه إلى أن اختبار الترسيب مرتبط بعوامل عدة مثل درجة الحرارة والرطوبة وحناية الدقيق، وهذا ما يستدعي من الباحثين والمصنعين الالتفات لهذه العوامل أثناء عملية التحليل وبعدها.