قراءة لمدة 1 دقيقة أغذية مقلَّدة، أغذية محاكاة
بالعربية :
أغذية مقلَّدة، أغذية محاكاةتعد أغذية مقلَّدة أو محاكاة واحدة من أبرز الابتكارات في عالم الصناعات الغذائية. تعريفها يشير إلى الأطعمة التي تم تصنيعها غالباً من مصادر غير تقليدية، تهدف إلى تقليد الأطعمة الطبيعية والتقليدية من حيث الشكل، الطعم، والقيمة الغذائية. وذلك نتيجة للنمو المتزايد في الطلب على بدائل صحية وسهلة التحضير، بالإضافة إلى التوجه نحو حماية البيئة وتقليل الاعتماد على المصادر الحيوانية.
تتضمن أغذية المحاكاة جميع الأنواع من الأطعمة التي تم تطويرها لتظهر وكأنها منتجات طبيعية. ومن أبرز الأمثلة عليها: اللحوم المقلدة التي تُصنع من البروتينات النباتية (مثل فول الصويا أو البازلاء)، إلى جانب الألبان النباتية مثل حليب اللوز وحليب جوز الهند. هذه المنتجات تستهدف بالأساس الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية أو الذين لديهم حساسية تجاه الألبان.
اليوم، تُعتبر أغذية المحاكاة واحدة من أسرع القطاعات نمواً في صناعة الأغذية. العديد من الشركات تعمل على تطويرها لتلبية احتياجات المستهلكين الذين يزداد اهتمامهم بالخيارات الصحية، والأغذية المستدامة، وفي نفس الوقت تكون هذه الأغذية محببة من حيث الطعم. على سبيل المثال، العلامات التجارية مثل Impossible Foods وBeyond Meat أصبح لها شهرة واسعة في تقديم بدائل للحوم ذات طعم وقوام قريب جداً من اللحم الحيواني.
علاوة على ذلك، تلعب أغذية محاكاة دوراً مهماً في مجالات مثل التغذية الرياضية، حيث توفر بدائل غنية بالبروتين دون الحاجة لاستهلاك اللحوم. كما أنها تعزز من التنوع في النظام الغذائي وتساهم في تقليل البصمة الكربونية الناتجة عن إنتاج اللحوم التقليدية.
تعد مكونات مثل الصويا، والحمص، والفطر من العناصر الشائعة المستخدمة في منتجات أغذية المحاكاة. يمثل الفطر أحد الخيارات الشائعة بسبب قوامه الشبيه باللحوم، بينما تُستخدم البقوليات لاحتوائها على البروتينات عالية الجودة. المناطق الحيوية والمستدامة تعد إحدى الحوافز المهمة للإنتاج والتسويق لهذه الأنظمة الغذائية، حيث أحصت الدراسات زيادة في شعبية الخيارات البديلة.
بالإضافة إلى ذلك، تساهم أغذية المحاكاة في الحفاظ على التنوع البيولوجي. من خلال تقليل الاعتماد على المزارع الحيوانية، يمكن إتاحة المساحة لاستعادة الأنظمة البيئية المهددة. وهذا يشجع على سياسات زراعية أكثر استدامة ووعيًا بيئيًا.