قراءة لمدة 1 دقيقة دِبَاغ، مواد عفصة
بالعربية :
دِبَاغ، مواد عفصةتعتبر المواد العفصة (دباغ) من المركبات الكيميائية المعقدة التي تنتمي إلى فئة الفينولات، والتي توجد في عصارة خلايا العديد من النباتات. تلعب المواد العفصة دورًا مهمًا في النظم البيئية، حيث تسهم في حماية النباتات من العوامل البيئية والمهاجمين مثل الحشرات والفطريات. تمتاز هذه المواد بطعمها القابض، مما يجعلها تؤثر على نكهة العديد من الأطعمة والمشروبات.
تشمل المصادر الطبيعية للمواد العفصة مجموعة متنوعة من النباتات، بما في ذلك الأشجار مثل البلوط، وبعض الأنواع من العنب، والشاي، وثمار التوت، وحتى بعض البذور مثل الجوز. غالبًا ما تتواجد هذه المواد في المكسرات والشاي الأحمر والأسود، حيث تعمل على زيادة نكهة الشاي، ولكنها في الوقت نفسه قد تؤدي إلى طعم مر إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
تستخدم المواد العفصة في العديد من التطبيقات العملية. على سبيل المثال، تُستخدم في صناعة المواد الغذائية كمضافات لتحسين النكهة والحفاظ على الجودة. كما تُستخدم أيضًا في عمليات الدباغة، حيث تساعد في تحويل الجلود إلى مواد قابلة للاستخدام والصناعات الجلدية. تدعم المواد العفصة أيضًا إنتاج مستخلصات نباتية تستخدم في الطب الشعبي لعلاج مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية، بما في ذلك الالتهابات والإسهال.
من الناحية العلمية، تعتبر المواد العفصة لها قدرة على تكوين روابط مع البروتينات والسكريات، مما يزيد من استقرارها في الأنظمة الغذائية. تُعزى خصائصها القابضة إلى قدرتها على الارتباط بالبروتينات في الفم، مما يؤدي إلى الشعور بالجفاف والتقلص. هذا التأثير يمكن أن يكون مفيدًا في بعض الحالات، مثل أثناء تناول الأطعمة الغنية بالبروتين.
تُظهر الأبحاث أن المواد العفصة لها مجموعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك تأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات. كما تشير الدراسات إلى أن تناولها قد يكون له تأثير مفيد في تقليل خطر بعض الأمراض المزمنة، مثل السكري وأمراض القلب.