قراءة لمدة 1 دقيقة فَرْك الشاي
بالعربية :
فَرْك الشايفَرْك الشاي هو عملية تُستخدم في صناعة الشاي، ترتكز على فرك أوراق الشاي الطازجة الخضراء تمهيدًا لتخميرها. تعتبر هذه العملية نقطة التحول الرئيسية التي تغير خصائص الأوراق من حالتها الطازجة إلى حالتهم المخصصة للعرض والاستهلاك. فرك أوراق الشاي يساعد في كسر جدران خلايا الأوراق، مما يتيح للعصائر والسكريات الطبيعية الموجودة داخل الأوراق بالتفاعل مع الأكسجين. هذا التفاعل هو الذي يؤدي إلى أكسدة الأوراق، ويمنح الشاي مذاقًا ورائحة مميزة.
تتأثر جودة الشاي بشكل كبير بطريقة الفرك، ويتطلب ذلك مهارة ودقة لتحسين النكهة واللون. هناك تقنيات متنوعة لفرك الشاي، تشمل استخدام اليدين أو الآلات الخاصة. الفرك اليدوي هو الطريقة التقليدية ويُعتبر أكثر دقة، حيث يمكن للمزارعين تعديل الضغط والسرعة حسب نوع الشاي والنوعية المطلوبة.
على سبيل المثال، عندما يتم فرك أوراق الشاي الأسود، يتطلب الأمر فركًا أكثر قوة، حيث أن هذه الأنواع تحتاج إلى أكسدة أكثر. وعلى الجانب الآخر، فإن أوراق الشاي الأخضر تحتاج إلى فرك خفيف جداً للحفاظ على نكهتها وطعمها الفريش. لكل نوع من أنواع الشاي تقنيات فرك محددة تساعد في الكشف عن النكهات الحقيقية للأوراق.
بعد عملية الفرك، تضاف الأوراق إلى عملية التخمير حيث تؤدي لظهور الاتزان بين المكونات المختلفة، مما ينتج عنه مجموعة من الأذواق المختلفة، من النكهات العشبية إلى الروائح الزهرية. يساعد الفرك أيضًا في تعزيز المذاق النهائي، مما يجعل الشاي أكثر جاذبية للمستهلكين.
كما يعتبر فَرْك الشاي جزءًا مهمًا من التراث الثقافي في العديد من البلدان، حيث يتم توارث الطرق التقليدية والإعدادات بين الأجيال. في بعض المناطق، يعتبر فرك الشاي فنًا بحد ذاته، ويشارك فيه مزارعون متمرسون يمكنهم التمييز بين الأنواع المختلفة من الشاي من خلال النظر إليهم بعد الفرك.