قراءة لمدة 1 دقيقة تقشير بالحرارة
بالعربية :
تقشير بالحرارةتقشير بالحرارة هو تقنية فعالة تُستخدم في إعداد الفواكه ذات القشور الصلبة مثل الطماطم والخوخ. تعتمد هذه الطريقة على تعريض الفواكه لحرارة عالية بشكل سريع، مما يسهل إزالة القشور دون الحاجة إلى استخدام أدوات تقشير تقليدية قد تكون مُعقدة أو لا تضمن الحصول على نتيجة مرضية. يتم ذلك عادةً من خلال استخدام فرن كهربائي أو جهاز تسخين للوصول إلى درجة حرارة تصل إلى حوالي 90 درجة مئوية (900ْس)، ثم يتبع ذلك رش بعض الماء البارد على الفواكه الساخنة.
تعتبر هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في إعداد الأطعمة القابلة للهرس أو المستخدمة في صنع العصائر والمربى، حيث تساهم في الحفاظ على نكهة الفاكهة وقيمتها الغذائية. فعلى سبيل المثال، تعتبر تقنية التقشير بالحرارة شائعة في المطابخ الإيطالية لتحضير الصلصات والمكونات الأساسية للعديد من الأطباق.
العملية تتم كما يلي:
- إعداد الفواكه: يجب اختيار فواكه طازجة وقوية. غالبًا ما تستخدم الطماطم، والخوخ، والبطيخ.
- التسخين: توضع الفواكه في فرن كهربائي وتُسخن على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- التبريد المفاجئ: بعد التسخين، تُرش الفواكه بالماء البارد، مما يؤدي إلى تشقق القشرة وإزالة القشر بسهولة.
- نزع القشرة: يمكن بعد ذلك نزع القشرة باستخدام اليدين أو استعمل أداة التقشير.
تُعد هذه الطريقة مثالية لتوفير الوقت في تحضير الطعام، كما تُساعد أيضًا في الحفاظ على فائدة الفواكه بشكل أكبر مقارنة بطرق أخرى، مثل السلق المطول الذي قد ينزع الفائدة والذوق.
بالإضافة إلى مثالية التقنية في التحضير، يلعب تقشير الفواكه بالحرارة دورًا هامًا في قطاع الصناعات الغذائية. فعلى سبيل المثال، يُستخدم بشكل واسع في مصانع الإنتاج لتقشير كميات كبيرة من الفواكه بشكل فعال وبسرعة.
من المزايا الأخرى لهذه التقنية أنها تعزز من قدرة الفواكه على الاحتفاظ بالنكهة. فعند تقشير الفواكه بواسطة الحرارة، تُحرَم الفاكهة من المواد الضارة، مما يحافظ على نضارتها وطعمها.