قراءة لمدة 1 دقيقة رقم حمض الثيوبربيتيوريك
بالعربية :
رقم حمض الثيوبربيتيوريكرقم حمض الثيوبربيتيوريك (TBARS) هو مقياس يستخدم لتحديد درجة تزنخ الدهون والمواد الغذائية. يُعتبر هذا الرقم أحد مؤشرات الأكسدة، حيث يتكون عند تفاعل الأحماض الدهنية غير المشبعة مع الأكسجين، مما يؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية تعرف باسم المالونديالدهيد (MDA) وغيرها من المكونات القابلة للاكتشاف. تعد زيادة تركيز حمض الثيوبربيتيوريك في عينات الطعام مؤشرًا على تدهور جودة الدهون.
تستخدم تقنيات قياس رقم حمض الثيوبربيتيوريك في العديد من الصناعات، مثل صناعة المواد الغذائية، حيث يتم تقييم صلاحية المنتجات الزيتية والدهونية، وكذلك في صناعة الأدوية والمستحضرات التجميلية. يمكن استخدام هذا الرقم كمؤشر لتحديد مدى تزنخ الزيتون، الزبدة، الزيوت النباتية، وحتى اللحوم، مما يساعد في الحفاظ على جودة المنتج وسلامته.
أظهرت الدراسات أن مستويات عالية من TBARS قد يكون لها تأثيرات سلبية على صحة الإنسان. المواد الناتجة عن أكسدة الدهون تعتبر عوامل خطرة يمكن أن تتداخل مع الوظائف الخلوية وتزيد من احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان. لذلك، فإن ضبط مستويات TBARS في المنتجات الغذائية يعد ضرورياً لتحقيق صحة جيدة.
عملية القياس تتطلب استخراج المواد الدهنية من العينة، حيث تعالج مع كواشف خاصة في وجود حرارة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ملونة يمكن قياسها وتحليلها باستخدام طرق مثل الطيفية. تختلف قيم TBARS وفقاً لنوع الدهون ودرجة معالجتها ومدى تعرضها للأكسدة.
في النهاية، يُعتبر رقم حمض الثيوبربيتيوريك أداة مهمة في تقييم جودة الدهون والمواد الغذائية، ويساعد المستهلكين والمنتجين على اتخاذ قرارات واعية بشأن استهلاك وتخزين المنتجات عالية الجودة.