قراءة لمدة 1 دقيقة كمء
بالعربية :
كمءالكمء هو جنس من الفطريات يعد من أبناء فصيلة عش الغراب، ويمتاز بشكله الدائري أو الكمثري، كما أنه ينمو في التربة تحت سطح الأرض، وتحديدًا تحت أشجار معينة مثل أشجار البلوط والصنوبر. يعتبر الكمء من الفطريات النادرة والثمينة في عالم الطعام، ويستخدم بشكل كبير في العديد من المطابخ العالمية بسبب نكهته القوية والفريدة.
تختلف أنواع الكمء باختلاف أماكن نموها، حيث نجد الكمء الأسود والكمء الأبيض والكمء الصيفي. يعد الكمء الأسود، الذي يعرف أيضًا باسم الكمء الفرنسي، من الأكثر شهرة ويستخدم في العديد من الأطباق الراقية. بينما الكمء الأبيض، والذي يزرع بشكل أساسي في إيطاليا، يعرف بنكهته القوية ويعتبر أغلى أنواع الكمء.
تتطلب عملية جمع الكمء تقنيات خاصة، إذ يُستخدم كلب مدرب أو خنزير لاكتشافه، حيث يكون الكمء غالبًا تحت التربة ويصعب رؤيته بالعين المجردة. يعتبر الكمء مصدرًا ممتازًا للمواد الغذائية، حيث يحتوي على البروتينات والدهون والفيتامينات، بالإضافة إلى مركبات الأحماض الأمينية التي تفيد الجسم بشكل عام.
يستخدم الكمء في العديد من الأطباق مثل الباستا، والبيتزا، وحتى كإضافة للزيوت والصلصات. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ويمكن أن يؤكل طازجًا، كما يمكن أن يتم حفظه لوقت لاحق. تعتبر رائحته القوية والداخلة في النكهة سببًا رئيسيًا في اكتساب الطعام الذي يحتوي عليه طابعًا فريدًا.
تعتبر مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط من أهم المناطق التي تُزرع فيها الكمء، وخصوصًا في دول مثل فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. كما أن هناك أبحاثًا مستمرة في زراعة الكمء بشكل صناعي، وذلك لتلبية الطلب المتزايد عليه في الأسواق العالمية.