قراءة لمدة 1 دقيقة تجميد نَفقيّ
بالعربية :
تجميد نَفقيّيُعتبر "التجميد النَفقي" (Tunnel Freezing) من العمليات الهامة في صناعة المواد الغذائية، حيث يلعب دورًا كبيرًا في حفظ المنتجات الطازجة وتجنب التفاعلات الكيميائية التي يمكن أن تؤثر على الجودة. تعتمد هذه الطريقة على استخدام هواء بارد يتدفق في نفق خاص، مما يُساعد على تجميد المواد بسرعة وكفاءة، وهذا ما يميزها عن طرق التجميد الأخرى.
تتمثل الفكرة في تمرير المنتجات الغذائية، مثل اللحوم والخضروات والفواكه، عبر نفق يتعرض فيه الهواء إلى درجات حرارة منخفضة للغاية. تُسهم تدفقات الهواء القوية في تقليل الوقت اللازم للتجميد، مما يمنع تكوّن بلورات الثلج الكبيرة داخل الخلايا الغذائية. بلورات الثلج الكبيرة يمكن أن تؤدي إلى تدمير الخلايا والأنسجة، مما يؤثر سلباً على القوام وطعم المنتج عند إذابته.
تستخدم تقنية التجميد النَفقي بشكل واسع في مصانع معالجة الأغذية والمطابخ الصناعية، حيث يمكن التعامل مع كميات كبيرة من المواد الغذائية في وقت قصير. على سبيل المثال، تُستخدم هذه الطريقة لتجميد أسماك مثل السلمون، والتي تحتاج إلى تجميد سريع للحفاظ على جودتها. كما يمكن استخدامها لتجميد الخضروات مثل البازلاء والفاصوليا، مما يُسهل عملية تعبئتها وتخزينها في ظروف مبردة.
تُعتبر هذه العملية كذلك صديقة للبيئة مقارنة ببعض التقنيات الأخرى، حيث تتطلب كميات أقل من الطاقة. يُمكن التحكم في درجة الحرارة وسرعة تدفق الهواء بشكل دقيق لضمان تحقيق نتائج مثلى دون إهدار طاقة. إن تطوير هذه التكنولوجيا يُساهم في الحفاظ على الفواكه والخضروات الحية لمدة أطول، مما يُقلل من الفاقد في المنتجات الغذائية.
بصفة عامة، يمكن أن نعتبر أن التجميد النَفقي يعد عملية مثالية للحفاظ على جودة المواد الغذائية، وتسمح بتوسيع نطاق حفظ هذه المنتجات لفترات أطول، مما يُمكّن الشركات من تلبية احتياجات السوق بشكل أكثر فعالية.