قراءة لمدة 1 دقيقة بسترة فراغية
بالعربية :
بسترة فراغيةالبسترة الفراغية هي تقنية متقدمة تهدف إلى تحسين كفاءة عملية البسترة التقليدية عن طريق استخدام تجويف فراغي لتقليل ضغط الهواء أثناء العملية. حيث يتم إدخال بخار الماء مباشرة في الحاويات الغذائية أثناء عملية الفراغ، مما يسمح بتسخين المواد بسرعة وفعالية على درجة حرارة معينة دون أن تتعرض للضغط الجوي العادي. تعتبر هذه التقنية مثالية للمواد الغذائية الحساسة مثل الحليب والعصائر، حيث تتيح لها الحفاظ على خواصها الغذائية وطعمها.
تعتمد عملية البسترة الفراغية على مبدأين رئيسيين: الحقن بالبخار والتفريغ. حيث يتم حقن بخار الماء إلى المنتج الغذائي مع وجود تفريغ للهواء، مما يساعد على إزالة الرطوبة الناتجة عن تكثف البخار. يؤدي هذا التفريغ إلى تبريد المنتج بشكل سريع، مما يقلل من فرص نمو البكتيريا ويطيل من فترة صلاحية المنتج.
تستخدم البسترة الفراغية في العديد من التطبيقات الصناعية، بما في ذلك إنتاج الألبان المعبأة، العصائر، والصلصات. على سبيل المثال، تعتبر هذه التقنية مثالية لمنتجات مثل الحليب, حيث تثبت الأبحاث أنها تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن مقارنة بعمليات البسترة التقليدية. كما تستخدم أيضًا في تصنيع الأطعمة الجاهزة والمجمدة، للحفاظ على الجودة والنكهة.
تحظى هذه التقنية بشعبية متزايدة في الصناعات الغذائية نظرًا لفعاليتها من حيث الكفاءة والطاقة. حيث يمكن للمنتجين تقليل وقت المعالجة وبالتالي تقليل التكاليف، مما يجعلها خيارًا ممتازًا في بيئات الإنتاج الضخم. ومع ذلك، يشترط على العملية مستوى عالي من التحكم والموثوقية لضمان الجودة والسلامة الغذائية.