قراءة لمدة 1 دقيقة طَبْخ تحت التفريغ
بالعربية :
طَبْخ تحت التفريغيُعَدُّ طَبْخ تحت التفريغ تقنية حديثة في فنون الطهي، تقوم على استخدام ضغط منخفض يسمح للطعام بالطبخ عند درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية، مما يؤدي إلى المحافظة على النكهات والمواد الغذائية بشكل أفضل. يعتمد هذا الأسلوب على إنشاء بيئة خالية من الهواء (التفريغ) في أكياس خاصة من البلاستيك أو حاويات محكمة الإغلاق، ثم يتم غمر الطعام في مياه ساخنة أو وضعه في جهاز الطهي تحت التفريغ.
آلية العمل: عندما يتم تقليل الضغط حول الطعام، تنخفض درجة حرارة الغليان للماء، مما يسمح للطعام بأن ينضج ببطء دون أن يفقد رطوبته. هذا يسمح بحصول تفاعلات كيميائية أفضل أثناء الطهي، مما يعطي نكهة غنية وطعمًا لذيذًا، كما يساعد في الحفاظ على قوام الطعام.
فوائد استخدام تقنية الطهي تحت التفريغ:
- التحكم في درجة الحرارة: يمكن للطهاة ضبط درجة الحرارة بدقة أكبر، مما يقلل من احتمال احتراق الطعام أو طهيه بشكل غير متساوٍ.
- المحافظة على المواد المغذية: تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن، حيث إن الطهي عند درجات حرارة منخفضة يقلل من فقدان العناصر الغذائية.
- تعزيز النكهات: يسمح للطعام بامتصاص النكهات بشكل أفضل، حيث يتم طهيه في أجواء محكمة الإغلاق.
- زيادة مدة صلاحية الطعام: تعمل البيئة الخالية من الهواء على تقليل عملية الأكسدة، مما يساعد في تحسين مدة صلاحية الطعام المطبوخ.
تجربة عملية: لتجربة الطهي تحت التفريغ، يمكن استخدام خضروات مثل الجزر والبروكلي. يتم تقطيعها إلى قطع متساوية، ثم وضعها في أكياس تفريغ، مع إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون، ورشة ملح وفلفل. بعد ذلك، يتم استخدام جهاز الطهي تحت التفريغ لضبط درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية وتركها لمدة 30 دقيقة. ستكون النتيجة خضروات مطبوخة بشكل مثالي، مع الحفاظ على قوامها ونكهتها الطبيعية.
الختام: تقنية الطهي تحت التفريغ ليست مجرد وسيلة لتجهيز الطعام بل هي فن يعبر عن جودة المكونات واهتمام الطهاة بالتفاصيل. استخدامها في المطاعم الراقية أصبح شائعًا، كما يمكن استخدامه بسهولة في المنزل مع المعدات المتاحة.