قراءة لمدة 1 دقيقة غلوتين طبيعيّ، غلوتين نشِط
بالعربية :
غلوتين طبيعيّ، غلوتين نشِطيعتبر الغلوتين مركبًا بروتينيًا موجودًا في بعض الحبوب، مثل القمح، الشعير، والجاودار. يُعرف الغلوتين الطبيعي بأنه البروتين القابل للذوبان في الماء والمستخرج من دقيق القمح بعد إزالته من النشا. يتم إعداد الغلوتين النشط من خلال عملية استحصال خاصة تخلصنا من العناصر غير الضرورية لتعزيز التركيبة البنائية للغلوتين. تعتبر هذه العملية أساسية لصناعة الكثير من المنتجات الغذائية.
الغلوتين الطبيعي له دور كبير في تعزيز قوام العجين والمخبوزات، مما يمنحها مرونة ورغوة فريدة. فهو يعمل كصمغ يربط مكونات العجين معًا ويساعد على تطوير الهيكل العام للمنتجات المخبوزة. لذلك، تستخدم العديد من الوصفات التقليدية الغلوتين الطبيعي كعنصر أساسي. على سبيل المثال، عند إعداد الخبز، يؤدي الغلوتين إلى تكوين النسيج الهش والمرن الذي يمكّن الخبز من الاحتفاظ بالشكل بعد الخبز.
من جهة أخرى، الغلوتين النشط هو شكل مُعالج من الغلوتين، يُستخدم بشكل واسع في عالم الطبخ والمخابز الصناعية. يُصنّع الغلوتين النشط باستخدام دقيق مخصص حيث يتم استخراج الغلوتين النقي عادةً من دقيق القمح من أنواع تحتوي على مستوى عالٍ من البروتين. وله استخدامات عديدة، منها تحسين قوام اللحوم البديلة (مثل البرغر النباتي) وزيادة مرونة العجين في منتجات المخابز. كما يُساعد الغلوتين النشط في تحسين قيمة العناصر الغذائية لبعض الأطعمة.
ومع ازدياد الوعي الصحي حول الغلوتين، بدأ البعض يبحث عن بدائل خالية من الغلوتين، مثل الطحين من الحبوب الكاملة والأرز. ومع ذلك، بالرغم من التحديات، إلا أن الغلوتين النشط والغلوتين الطبيعي لا زالا يحظيان بشعبية كبيرة في صناعة الأغذية.
تشير بعض الدراسات إلى أن للغلوتين فوائد صحية، مثل دعم الجهاز المناعي، ولكن لا بد من الإشارة إلى أن هناك أفرادًا يعانون من حساسية الغلوتين (مثل مرضى السيلياك) ويجب عليهم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل صارم.